Cuisinier de Collectivité H/F - 84

Domaines d'interventions :
A) ELABORATION DES MENUS
a. Choix des menus réalisation et adaptation des recettes
b. Préparation des aliments.
c. Réalisation culinaire.
d. Dressage et présentation des plats
e. Mise en place de régimes alimentaires simples.

B) GESTION DES STOCKS
a. Réception et contrôle des approvisionnements en produits alimentaires ou matériel dans ce domaine.
b. Déconditionnement, déboitage des matières premières
c. Rangement des produits
d. Préparation des listes des achats
e. Réalisation de certains achats en lien avec la comptable.

C) HYGIENE ET CONTROLES
a. Nettoyage et entretien des locaux et des outils spécifiques à son domaine d'activité
b. Respect des normes HACCP
c. Conformité des produits relatifs à son domaine
d. Contrôle et suivi des délais des produits et des températures

D) ECHANGES AVEC LES DIFFERENTS SERVICES :
a. Participation à des réunions institutionnelles.
b. Temps de régulation avec le directeur et/ou le chef de service éducatif

Inscription dans le projet institutionnel :
Le travail en cuisine est reconnu au travers de 2 fonctions distinctes :
- Technique de d'élaboration de repas.
- Educative, cette fonction est opérante pour 3 raisons :
o Le repas est un acte premier qui permet de nourrir un enfant. Cet acte répond à un besoin élémentaire pour l'enfant par lequel il engage une relation de dépendance qu'il fera évoluer pour transformer un besoin en désir.
o Les repas sont des temps d'éveil des sens et d'apprentissages sociaux.
o L'accompagnement lors des PEI permet à l'enfant de présenter des compétences techniques et relationnelles.
- Les interventions de l'équipe éducative auprès des enfants lors des repas est en lien avec les plats qui y sont servis.