Chef de Secteur Production - Commune d'Avignon H/F - Communes

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COMPETENCES
Savoirs
- Fonctionnement des ateliers et équipes de la cuisine centrale
- Techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
- Matériels de la cuisine centrale (ateliers chauds, froids, plonge, découpe, pâtisserie, conditionnement et refroidissement rapide)
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Techniques de management
Savoir-faire
- Organiser et réaliser des productions complexes (5000 à 10 000 couverts)
- Compléter et mettre à jour des fiches techniques (cuisson, découpe, pâtisserie, dressage spécifiques, assemblages)
- Effectuer des calculs (taux de prises ou de perte de poids des denrées alimentaires après cuisson)
- Rédiger des actes et documents administratifs ou techniques (notes internes, menus...)
- Manager une équipe
Savoir-être
- Sens des responsabilités et du service public, Disponible
- Force de proposition, Esprit d'initiative, Pédagogue
- Esprit d'équipe, A l'écoute, Sens des relations humaines
- Organisé, Rigoureux
- Observateur, Capacité d'anticipation et d'adaptation
RELATIONS FONCTIONNELLES
I nternes : Agents de la restauration municipale, responsables satellites
Externes : Fournisseurs, autres structures publiques de restauration collective
CONDITIONS D'EXERCICE DU POSTE
BAC PRO hôtellerie/restauration mini - BTS hôtellerie /restauration souhaités
Habilitation électrique ; HACCP obligatoires
Formation Sauveteur secouriste du travail souhaitée
Horaires :
- Temps complet - 37h30 hebdomadaires fixés selon le fonctionnement du service
- Du lundi au vendredi - Horaires fixes 8h00 à 16h15
Lieu :
- Cuisine centrale d'Avignon (M.I.N) - 135, Avenue Pierre Semard - 84000 AVIGNON
- Ensemble des sites de restauration



Les candidatures doivent être adressées avant le 26 octobre 2026
à l'attention de Monsieur Le Maire
Service Accompagnement des Talents
1, rue Racine - 84045 Avignon Cedex 9
ou par mail : ****@****.**

• Compétences ménagères
• Rigueur et méthode
• Pro-activité
• Rédaction d'actes
• Pâtisserie
• Force de proposition
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• Désinfection
• Plonge